ஒயின் வரலாறு தெரியுமா?

ஒயின் என்பது பொதுவாக புளித்த திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு மதுபானமாகும்.ஈஸ்ட் திராட்சையில் உள்ள சர்க்கரையை உட்கொண்டு அதை எத்தனால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடாக மாற்றுகிறது, செயல்பாட்டில் வெப்பத்தை வெளியிடுகிறது.பல்வேறு வகையான திராட்சைகள் மற்றும் ஈஸ்ட்களின் விகாரங்கள் பல்வேறு வகையான ஒயின்களில் முக்கிய காரணிகளாகும்.இந்த வேறுபாடுகள் திராட்சையின் உயிர்வேதியியல் வளர்ச்சி, நொதித்தலில் ஈடுபடும் எதிர்வினைகள், திராட்சை வளரும் சூழல் (டெரோயர்) மற்றும் ஒயின் உற்பத்தி செயல்முறை ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான சிக்கலான தொடர்புகளின் விளைவாகும்.பல நாடுகள் மதுவின் பாணிகள் மற்றும் குணங்களை வரையறுக்கும் நோக்கில் சட்ட முறையீடுகளை இயற்றுகின்றன.இவை பொதுவாக புவியியல் தோற்றம் மற்றும் அனுமதிக்கப்பட்ட திராட்சை வகைகளையும், ஒயின் உற்பத்தியின் பிற அம்சங்களையும் கட்டுப்படுத்துகின்றன.திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படாத ஒயின்கள் அரிசி ஒயின் மற்றும் பிளம், செர்ரி, மாதுளை, திராட்சை வத்தல் மற்றும் எல்டர்பெர்ரி போன்ற பிற பழ ஒயின்கள் உட்பட பிற பயிர்களின் நொதித்தலை உள்ளடக்கியது.

ஜார்ஜியா (c. 6000 BCE), ஈரான் (பாரசீகம்) (c. 5000 BCE) மற்றும் சிசிலி (c. 4000 BCE) ஆகியவற்றில் இருந்து அறியப்பட்ட ஒயின் ஆரம்ப தடயங்கள்.கிமு 4500 வாக்கில் பால்கனை அடைந்த மது, பழங்கால கிரீஸ், திரேஸ் மற்றும் ரோம் ஆகிய நாடுகளில் உட்கொள்ளப்பட்டு கொண்டாடப்பட்டது.வரலாறு முழுவதும், மது அதன் போதை விளைவுகளுக்காக உட்கொள்ளப்படுகிறது.

திராட்சை ஒயின் மற்றும் திராட்சை வளர்ப்பிற்கான ஆரம்பகால தொல்பொருள் மற்றும் தொல்பொருள் சான்றுகள், கிமு 6000-5800 க்கு முந்தைய நவீன ஜார்ஜியாவின் பிரதேசத்தில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன.தொல்பொருள் மற்றும் மரபியல் சான்றுகள் இரண்டும் பிற இடங்களில் ஒயின் உற்பத்தியானது ஒப்பீட்டளவில் பிற்காலத்தில் தென் காகசஸ் (இது ஆர்மீனியா, ஜார்ஜியா மற்றும் அஜர்பைஜானை உள்ளடக்கியது) அல்லது கிழக்கு துருக்கி மற்றும் வடக்கு ஈரானுக்கு இடையிலான மேற்கு ஆசியப் பகுதியில் நடந்திருக்கலாம் என்று கூறுகின்றன.4100 BCE முதல் அறியப்பட்ட ஒயின் ஆலை ஆர்மீனியாவில் உள்ள Areni-1 ஒயின் ஆலை ஆகும்.

ஒயின் இல்லாவிட்டாலும், திராட்சை மற்றும் அரிசி கலந்த புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானங்களின் ஆரம்பகால சான்றுகள் பண்டைய சீனாவில் (கி.மு. 7000) காணப்பட்டன.

பெர்செபோலிஸின் அபதானாவின் கிழக்குப் படிக்கட்டுகளின் நிவாரண விவரம், ஆர்மேனியர்கள் ஒரு ஆம்போராவை, அநேகமாக மதுவை அரசரிடம் கொண்டு வருவதை சித்தரிக்கிறது.

தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்களின் 2003 அறிக்கை, பழங்கால சீனாவில் கிமு ஏழாவது மில்லினியத்தின் ஆரம்ப ஆண்டுகளில் அரிசியுடன் கலப்பு புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானங்களை தயாரிப்பதற்கான சாத்தியக்கூறுகளை சுட்டிக்காட்டுகிறது.ஜியாஹு, ஹெனானின் புதிய கற்கால தளத்திலிருந்து மட்பாண்ட ஜாடிகளில் டார்டாரிக் அமிலம் மற்றும் மதுவில் பொதுவாகக் காணப்படும் பிற கரிம சேர்மங்களின் தடயங்கள் இருந்தன.இருப்பினும், ஹாவ்தோர்ன் போன்ற இப்பகுதிக்கு சொந்தமான பிற பழங்களை நிராகரிக்க முடியாது.அரிசி ஒயினின் முன்னோடிகளாகத் தோன்றும் இந்த பானங்களில் மற்ற பழங்களை விட திராட்சைகள் இருந்தால், அவை 6000 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட வைடிஸ் வினிஃபெராவை விட சீனாவில் உள்ள பல டஜன் உள்நாட்டு காட்டு இனங்களில் ஏதேனும் ஒன்றாக இருந்திருக்கும்.

தற்கால லெபனானை (இஸ்ரேல்/பாலஸ்தீனத்தின் சிறிய பகுதிகள் மற்றும் கடலோர சிரியா உட்பட) மத்தியதரைக் கடலோரப் பகுதிகளை மையமாகக் கொண்ட நகர-மாநிலங்களின் அடிவாரத்தில் இருந்து வெளிப்புறமாக பரவிய ஃபீனீசியர்கள் காரணமாக மேற்கு நோக்கி ஒயின் கலாச்சாரம் பரவியிருக்கலாம்;[37) இருப்பினும், சார்டினியாவில் உள்ள நூராஜிக் கலாச்சாரம் ஃபீனீசியர்களின் வருகைக்கு முன்பே மதுவை உட்கொள்ளும் வழக்கத்தைக் கொண்டிருந்தது.பைப்லோஸின் ஒயின்கள் பழைய இராச்சியத்தின் போது எகிப்துக்கும் பின்னர் மத்தியதரைக் கடல் முழுவதும் ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது.இதற்கான சான்றுகள் கிமு 750 ல் இருந்து இரண்டு ஃபீனீசிய கப்பல் விபத்துக்கள், அவற்றின் ஒயின் சரக்குகள் இன்னும் அப்படியே காணப்பட்டன, அவை ராபர்ட் பல்லார்டால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன, மதுவின் முதல் பெரிய வணிகர் (செரெம்), ஃபீனீசியர்கள் அதை ஆக்ஸிஜனேற்றத்திலிருந்து ஒரு அடுக்குடன் பாதுகாத்ததாகத் தெரிகிறது. ஆலிவ் எண்ணெய், ரெட்சினாவைப் போலவே பைன்வுட் மற்றும் பிசின் முத்திரையைத் தொடர்ந்து.

பெர்செபோலிஸில் உள்ள அபதானா அரண்மனையின் ஆரம்பகால எச்சங்கள், கிமு 515 ஆம் ஆண்டிற்கு முந்தையது, அச்செமனிட் பேரரசின் கீழ் உள்ள நாடுகளைச் சேர்ந்த வீரர்கள் அச்செமனிட் மன்னருக்கு பரிசுகளை கொண்டு வருவதை சித்தரிக்கும் செதுக்கல்கள் அடங்கும், அவர்களில் ஆர்மேனியர்கள் தங்கள் புகழ்பெற்ற மதுவை கொண்டு வந்தனர்.

ஹோமர் (கிமு 8 ஆம் நூற்றாண்டு, ஆனால் முந்தைய பாடல்களுடன் தொடர்புடையது), அல்க்மேன் (கிமு 7 ஆம் நூற்றாண்டு) மற்றும் பிறவற்றில் மது பற்றிய இலக்கியக் குறிப்புகள் ஏராளமாக உள்ளன.பண்டைய எகிப்தில், 36 ஒயின் ஆம்போராக்களில் ஆறு துட்டன்காமூன் மன்னரின் கல்லறையில் "காயி" என்ற அரச தலைவரான வின்ட்னர் என்ற பெயரைக் கொண்டிருந்தது.இவற்றில் ஐந்து ஆம்போராக்கள் ராஜாவின் தனிப்பட்ட எஸ்டேட்டிலிருந்து தோன்றியதாகவும், ஆறாவது ஏட்டனின் அரச குடும்பத்தின் தோட்டத்திலிருந்து தோன்றியதாகவும் குறிப்பிடப்பட்டது.தற்கால சீனாவில் உள்ள மத்திய ஆசிய ஜின்ஜியாங்கிலும் மதுவின் தடயங்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன, இது கிமு இரண்டாம் மற்றும் முதல் ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது.

அறுவடைக்குப் பிறகு மதுவை அழுத்துவது;Tacuinum Sanitatis, 14 ஆம் நூற்றாண்டு

இந்தியாவில் திராட்சை அடிப்படையிலான ஒயின்கள் பற்றி அறியப்பட்ட முதல் குறிப்பு கிமு 4 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் பேரரசர் சந்திரகுப்த மௌரியரின் முதல்வர் சாணக்யாவின் எழுத்துக்களில் இருந்து வருகிறது.அவரது எழுத்துக்களில், சாணக்யா மதுபானம் பயன்படுத்துவதைக் கண்டிக்கிறார், அதே சமயம் பேரரசர் மற்றும் அவரது நீதிமன்றம் மது என்று அழைக்கப்படும் மதுவின் பாணியில் அடிக்கடி ஈடுபடுவதை விவரிக்கிறார்.

பண்டைய ரோமானியர்கள் காரிஸன் நகரங்களுக்கு அருகில் திராட்சைத் தோட்டங்களை நட்டனர், எனவே மதுவை நீண்ட தூரத்திற்கு அனுப்பாமல் உள்நாட்டிலேயே தயாரிக்க முடியும்.இவற்றில் சில பகுதிகள் இப்போது ஒயின் உற்பத்திக்கு உலகப் புகழ்பெற்றவை.வெற்று ஒயின் பாத்திரங்களுக்குள் கந்தக மெழுகுவர்த்திகளை எரிப்பதால் அவை புத்துணர்ச்சியுடனும், வினிகர் வாசனையிலிருந்து விடுபடுவதையும் ரோமானியர்கள் கண்டுபிடித்தனர்.இடைக்கால ஐரோப்பாவில், ரோமன் கத்தோலிக்க திருச்சபை மதுவை ஆதரித்தது, ஏனெனில் மதகுருமார்கள் மாஸ்க்கு மதுவைத் தேவைப்பட்டனர். பிரான்சில் உள்ள துறவிகள் பல ஆண்டுகளாக மதுவைத் தயாரித்தனர், குகைகளில் அதை வயதானவர்கள்.19 ஆம் நூற்றாண்டு வரை பல்வேறு வடிவங்களில் பிழைத்திருந்த ஒரு பழைய ஆங்கில செய்முறையானது பாஸ்டர்டில் இருந்து வெள்ளை ஒயின்-கெட்ட அல்லது கறை படிந்த பாஸ்டர்டோ ஒயின் சுத்திகரிக்கப்பட வேண்டும்.

பின்னர், புனிதமான மதுவின் வழித்தோன்றல்கள் மிகவும் சுவையான சுவைக்காக சுத்திகரிக்கப்பட்டன.இது பிரஞ்சு ஒயின், இத்தாலிய ஒயின், ஸ்பானிஷ் ஒயின் ஆகியவற்றில் நவீன திராட்சை வளர்ப்பிற்கு வழிவகுத்தது, மேலும் இந்த ஒயின் திராட்சை மரபுகள் புதிய உலக ஒயினில் கொண்டு வரப்பட்டன.எடுத்துக்காட்டாக, மிஷன் திராட்சைகள் 1628 ஆம் ஆண்டில் நியூ மெக்ஸிகோவிற்கு நியூ மெக்ஸிகோவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டன, இது நியூ மெக்ஸிகோ ஒயின் பாரம்பரியத்தை ஆரம்பித்தது, இந்த திராட்சைகள் கலிபோர்னியாவிற்கும் கொண்டு வரப்பட்டன, இது கலிபோர்னியா ஒயின் தொழிலைத் தொடங்கியது.ஸ்பானிஷ் ஒயின் கலாச்சாரத்திற்கு நன்றி, இந்த இரண்டு பகுதிகளும் இறுதியில் அமெரிக்காவின் பழமையான மற்றும் பெரிய உற்பத்தியாளர்களாக உருவெடுத்தன.வைக்கிங் சாகாஸ் முன்னரே காட்டு திராட்சை மற்றும் உயர்தர ஒயின் நிரம்பிய ஒரு அற்புதமான நிலத்தை துல்லியமாக வின்லேண்ட் என்று குறிப்பிட்டார்.[51]ஸ்பானியர்கள் தங்கள் அமெரிக்க ஒயின் திராட்சை மரபுகளை கலிபோர்னியா மற்றும் நியூ மெக்சிகோவில் நிறுவுவதற்கு முன்பு, பிரான்ஸ் மற்றும் பிரிட்டன் ஆகிய இரண்டும் முறையே புளோரிடா மற்றும் வர்ஜீனியாவில் திராட்சை கொடிகளை நிறுவ முயன்று தோல்வியடைந்தன.